定義：淀粉廢水是以玉米、馬鈴薯、小麥、大米等農(nóng)產(chǎn)品為原料生產(chǎn)淀粉或淀粉深加工產(chǎn)品（淀粉糖、葡萄糖、淀粉衍生物等）產(chǎn)生的廢水，一般都屬于高濃度有機(jī)廢水，是造成環(huán)境污染的主要污染源之一。
來源：以玉米為原料生產(chǎn)淀粉時(shí)，廢水主要來源于玉米浸泡、胚芽分離與洗滌、纖維洗滌、浮選濃縮、蛋白壓濾等工段蛋白回收后的排水，以及玉米浸泡水資源回收時(shí)產(chǎn)生的蒸發(fā)冷凝水。
以薯類為原料生產(chǎn)淀粉時(shí)，廢水主要來源于脫汁、分離、脫水工段蛋白回收后的排水、以及原料輸送清洗排水。
以小麥為原料生產(chǎn)淀粉時(shí)，廢水由兩部分組成：沉降池里的上清液和離心后產(chǎn)生的黃漿水。
主要污染物：淀粉廢水主要污染物有懸浮物（SS）、化學(xué)需氧量（COD）、氨氮（NH3-N）、總氮（TN）和總磷（TP）。

顆粒污泥是由產(chǎn)甲烷菌、產(chǎn)乙酸菌和水解發(fā)酵菌等構(gòu)成的自凝聚體，具有穩(wěn)定的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，通常呈球形或橢球形，濕密度較大，其良好的沉淀性和產(chǎn)甲烷活性是高效厭氧反應(yīng)器成功運(yùn)行的關(guān)鍵。當(dāng)反應(yīng)器的容積負(fù)荷達(dá)到2 0 — 4 0 k g COD／m3 . d時(shí)顆粒污泥仍能滯留在反應(yīng)器中，顆粒污泥的產(chǎn)甲烷活性也高于絮狀污泥。絮狀污泥沒有固定的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，通常呈松散的絮狀，易受到沼氣氣泡的抬升，沉降性能較差，當(dāng)厭氧反應(yīng)器的容積負(fù)荷達(dá)到6—8 kg COD／m 3 . d ，便易隨厭氧出水而嚴(yán)重流失。